中国婚庆长春司仪协会
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婚宴菜单设计讲究 必知的婚宴规矩 二维码
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一、菜肴的数目——双数 在中国的婚礼菜肴中，菜肴数目为双数，通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。 比如：在江南地区流行的“八八大发席”，全席由八道冷菜、八道热菜组成。 八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。 八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。 二、菜肴的命名——吉祥用语 菜肴的命名，应尽量选用吉祥用语，来烘托气氛，寄托对新人美好的祝愿。 比如：奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对，我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。 注意：菜品的命名中，比较避讳类似二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。 三、菜单的设计——人配菜 婚宴菜单，一定要注意宾客们的风俗习惯和饮食禁忌，需要先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。 四、菜品的原料——习俗 婚宴的菜式，一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。 五、菜肴的色调——红色 传统喜事当然少不了“红”，婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”，给宾客带来喜庆的感觉。
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